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“超市促销，，， ，，今天提了三大桶油回家，，， ，，够吃很久了！我可真是个生活小天才”！“那就要考考你了，，， ，，你知道食用油应该怎么保存吗？？？？？？？这......放着就行吧，，， ，，不开封应该不会坏吧”。。。。。。。“食用油如果没有科学储存的话，，， ，，是很容易变质的。。。。。。。今天就来给大家讲讲食用油的储存妙招以及如何科学用油”。。。。。。。
在很多人的印象中，，， ，，油易储存，，， ，，不易坏。。。。。。。但其实家庭食用油若保管不当，，， ，，很容易变质。。。。。。。尤其是夏天天气炎热，，， ，，更要格外注意保存。。。。。。。一旦食用油会对人体产生很大的危害！
变质油的危害
01诱发心脑血管疾病
食用油发生氧化酸败，，， ，，作为必须脂肪酸的不饱和脂肪酸，，， ，，就会遭到破坏。。。。。。。长期食用氧化的植物油脂，，， ，，会使人体缺乏必须脂肪酸，，， ，，必须脂肪酸不足时，，， ，，血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，，， ，，容易产生动脉硬化，，， ，，引发心脑血管疾病。。。。。。。
02导致老年痴呆
油脂发生氧化酸败，，， ，，ω-3多不饱和脂肪酸遭到破坏，，， ，，其是大脑和脑神经的重要营养成分，，， ，，摄入将不足，，， ，，会影响记忆力和思维能力，，， ，，对于老年人来说，，， ，，将更容易发生老年痴呆。。。。。。。
03加速形成老年斑
食物油酸败的中间产物氢过氧化物，，， ，，在人体内多种金属离子的作用下，，， ，，可以部分转化为过氧化自由基，，， ，，直接催化酪氨酸产生黑色素，，， ，，黑色素积累于皮肤表面，，， ，，会加速老年斑的形成。。。。。。。
04导致脂肪肝、致癌的风险
虽然人体对氧化酸败油脂的吸收率较低，，， ，，但因为我们每天都会摄入，，， ，，造成其在体内积蓄，，， ，，而产生严重的后果——使肝中线粒体酶失活，，， ，，蛋白质变性而最后导致脂肪肝。。。。。。。另外，，， ，，油脂过氧化产物亦可诱发机体中DNA被破坏，，， ，，导致肿瘤甚至致癌的结果。。。。。。。
如何辨别是否变质？？？？？？？
在食用油国家标准中，，， ，，判断食用油是否变质依据两项指标，，， ，，过氧化值和酸价，，， ，，只要有一项超过国家标准，，， ，，即可判断食用油已变质。。。。。。。酸价过高会导致肠胃不适、腹泻、损害肝脏。。。。。。。长期食用过氧化物，，， ，，会引发胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞等症状。。。。。。。日常生活中，，， ，，我们可以通过以下几个方面简单辨别：
01看颜色
油脂颜色会比平时看到的颜色深。。。。。。。
02看状态
浑浊，，， ，，可能会有沉淀物质。。。。。。。
03闻味道
闻着有哈喇味。。。。。。。食用油的保质期18个月，，， ，，并不是代表从生产日期到未来的18个月之内它的质量都是合格的。。。。。。。如果在储存的时候，，， ，，储存条件是阳光直射、温度过高，，， ，，不到18个月就存在变质的隐患。。。。。。。食用油要这样储存：储存到阴凉处；；；；；不要直接用大桶倒油；；；；；炸过的油单独存放，，， ，，煎炸过的油和新油混用会加速食用油变质；；；；；玻璃瓶盛放，，， ，，禁止使用不合格塑料以及纯铁纯铜容器。。。。。。。健康用油很重要。。。。。。。如果烹饪时油温过高或保存不当，，， ，，都会产生有毒、有害物质。。。。。。。一旦摄入会损害人体的组织和细胞，，， ，，进而引起慢性疾病及衰老效应，，， ，，甚至产生癌变。。。。。。。
因此，，， ，，要特别注意以下几点：
01不要热到冒烟才烹调
食物如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜，，， ，，此时油温接近250℃，，， ，，这样的温度会使油脂劣变，，， ，，产生一些过氧化物和致癌物。。。。。。。
02避光、远离灶台
如果家庭人口少，，， ，，建议用小瓶分装，，， ，，避免阳光直射，，， ，，远离灶台存放。。。。。。。因为在有光线照射以及高温的情况下，，， ，，油的氧化变质速度会非�？？？？？？？�。。。。。。�？？？？？？？夂蟮氖秤糜徒ㄒ樵�3个月内使用完。。。。。。。
03不要高温重复利用
很多人会将炸过食物的油再次高温使用，，， ，，这种做法非常不可取。。。。。。。因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，，， ，，继续使用会使致癌物产量急剧增加。。。。。。。这类油应该避免高温加热，，， ，，可以用来做炖菜或者花卷等面点。。。。。。。
04减少烹调用油
无论使用哪种食用油，，， ，，成人每天的推荐摄入量为25-30g。。。。。。。
选择蒸、煮、炖、凉拌等省油的烹饪方式。。。。。。。
来源：全民健康生活方式行动
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